癮型人的調酒世界

殭屍的殭屍的殭屍ㄘㄟˋ殭屍的咚咚殭屍ㄘㄟˋ！

酒名: 殭屍 (Zombie)

頁數:128-129

酒譜:

以下材料均為 1OZ.(30ml)

鮮榨萊姆汁

鮮榨檸檬汁

糖份無調整的鳳梨汁

維克商人百香果糖漿

白色波多黎各蘭姆酒

金色波多黎各蘭姆酒

151濃度-檸檬哈特-德莫拉拉蘭姆酒

1茶匙的紅(黑)糖

1抖振安格仕苦精

調製方法:

將紅糖以檸檬汁溶解，

接著將雪克杯裝入碎冰至半滿，然後加入所有材料並且搖盪至均勻。

完成後倒入高杯子中，再取一小株薄荷葉作為裝飾。

逐浪者阿唐是最知名的創作者，最初出現的約莫在1934年。

傳說，這杯酒的誕生，是在1934年的某個早晨，

阿唐為了要幫一位人客解宿醉而創作了這一杯酒。

人客表示：我覺得我好像是一個復活的死人，這杯酒將我變成了一個殭屍。

於是這杯"殭屍"成為熱帶系雞尾酒當中最知名的一杯，

並且也是獲得最多毀謗的一杯。阿唐將他的最機密酒譜保護得非常好，

但因此也使得酒譜成為了受害者不見天日。對手調酒師試著重新製造一個新"殭屍"，

可是其出版的劣等酒譜卻被批評為過於矯飾並且太濃烈。

1950年，阿唐讓原始酒譜重出江湖(即書上的酒譜)。

現在我們可以親自嘗到為何殭屍這杯酒當時會如此轟動。

關於殭屍 (Zombie):

這杯「殭屍」可不是什麼髒髒爛爛有點噁的那種殭屍，如果要這樣可能要把苜蓿芽打成汁來調，

這殭屍不大一樣，它可說是被譽為蒂奇島風格(Tiki's Style)的夢幻與傳奇一杯。

什麼叫作蒂奇島風格？都寫到這本書第九十八杯，也就是最後一杯啦～

還不知道蒂奇島的話張國志筆丟完都要丟椅子了。簡單來說，蒂奇島就是歐洲的白種人，

揉合了對玻里尼西亞區域的島嶼文化的想像、加勒比海群島產的蘭姆酒以及

各式熱帶或水果風情，三大元素所調製而成的雞尾酒。

(更多蒂奇島風格介紹請看本篇，不知道玻里尼西亞和加勒比海在哪？請google map)

那麼，它為什麼夢幻又傳奇呢？因為就像書上說的，據說是在1934年的某一月的某一日，

乙名醉漢起床後宿醉難受，於是跑到調酒師面前進行一個起床後繼續喝就不叫宿醉解酒的動作，

這位調酒師名叫爾內斯特‧雷蒙德‧博蒙特‧甘特(Ernest Raymond Beaumont-Gant)，

是蒂奇島風格的先驅者，好比是道教裡全真派的王重陽。他還曾告訴人客

「爛的調酒師讓你睏馬房，好的調酒師帶你上天堂，你上不了，我帶你去～」

“If you can't get to paradise, I'll bring it to you.(原句)”。

該醉漢可能蒙其感召，前來進行彌撒，於是甘特調了一杯混合了數種蘭姆酒和熱帶風情的酒給他，

人客喝了震驚，遂有道，我好像是一個復活的死人，這杯酒讓我成了殭屍(沈玉琳語氣)！

右下角子母畫面顯示為腳有疾讓你能行，眼有病讓你能視之佈道大會，

自此，這杯殭屍的名聲不脛而走，威霸四方。

甘特的這家店用了一些船板漁網之類的物件，再加上各式熱帶海島風情的擺設和植物裝飾，

是一個主題酒吧的概念，名叫巨浪追逐者～ㄚ唐(Don the Beachcomber)。

酒吧的氣氛以及特色的調酒很快的就形成一股蒂奇島旋風！後來不曉得是因為他名子實在太長，

還是為了人吧合一，乾脆直接改名為唐‧畢區(Donn Beach)，如果當時有臉書，

恐怕他動態上會顯示為在Don the Beachcomber擔任活廣告。

[輸入名子標註你的朋友]

蒂奇島風格除了讓人彷彿身在海島上洋溢著度假般的氛圍之外，

會如此受歡迎還有一個很重要的原因，那就是它「酸酸甜甜又大杯濃一點沒有酒味」～

而將此做最完美呈現的一杯酒，正是這一杯"殭屍"是也！

話雖如此，但殭屍的原創酒譜卻是被封印十數載，在這期間裡，競爭店家的調酒師，

無一不想複製其風華，重現其威能，甚至想超越這杯經典，自稱為正宗，一個個前仆後繼，

但是卻一個個都失敗，他們所調製出來的，不是喝起來像藥水就是辛辣難以入口，

或許是實在看不下去了，本人親自出來闢謠，

「我是在1934年創作這杯酒的，其他人說得和我不同都是畫唬蘭的！」

並且讓這杯酒重出江湖。

不過話雖如此again，至今流傳下來，大家比較認同的「"殭屍"原始酒譜」有卻兩個版本，

一派是當代蒂奇大師─畢區龐貝瑞(Beachbum Berry)所信奉的酒譜，

有沒有蒂奇風格取名子都要跟海灘有關係的八卦？

材料有：

3/4 OZ. fresh lime juice

鮮榨萊姆汁。

1/2 OZ. falernum

法勒南糖漿。

1 1/2 OZ. each gold Puerto Rican rum and gold or dark Jamaican rum

金色波多黎各蘭姆酒以及金色或深色牙買加蘭姆酒。

1 OZ. 151-proof Lemon Hart Demerara rum

151濃度-檸檬哈特-德莫拉拉蘭姆酒。

1 teaspoon grenadine

紅石榴糖漿。

6 drops Pernod

保樂茴香酒。

a dash of Angostura bitters

安格仕芳香苦精。

1/2 OZ. Don’s mix (2 parts grapefruit juice to 1 part cinnamon-infused sugar syrup

唐的特製糖漿(兩份的葡萄柚汁對上一份的肉桂糖漿)。

*關於法勒南糖漿請看本篇的詳細介紹*

上圖即為貝瑞本人在進行殭屍解剖講解，

下圖則是他最有名的兩本著作，被奉為蒂奇風格的聖經寶典。

另外一派呢～則是擁載美國雞尾酒博物館上的酒譜，例如部落格裡常提到，

人稱雞尾酒博士的泰德黑格(Ted Haigh)，下圖即為他本人與其名著作。

不過這兩個版本酒譜都有一個很重要的共同點，那就是都指定151濃度-檸檬哈特-德莫拉拉蘭姆酒。

首先這151指的是這酒的酒精濃度，單位是proof，是我們一般慣用酒精濃度(abv,alcohol by volume)

的兩倍，據說會製作濃度這麼高的蘭姆酒，最初是為了在海上航行時，萬一火藥受潮

也可以用酒點燃進行攻擊，所以很多這樣的蘭姆酒又稱作海軍強度(Navy-strength)，

此類蘭姆酒或是琴酒濃度多半是57%。

其次是因為長期的海上旅行，攜帶的淡水會長出藻類，帶葡萄酒或啤酒木桶容易腐爛，

因此變改以配給烈酒，配合加入檸檬汁在對允適量淡水飲用，同時還可避免壞血病的發生。

大家最熟悉的151就是百家得的惹，但除了蝙蝠牌之外，其實很多蘭姆酒品牌都有出

這樣高濃度的酒款，像是檸檬哈特的151就是當中翹楚。

其飽滿潤口的fu喝起來一點也不像是75.5%的高濃度，口味略甜帶有豐富的黑糖、

太妃糖、巧克力以及溫潤的辛香料風味。 關於蘭姆酒的分類也可以參考本篇呦

至於德莫拉拉(Demerara)指的是一種粗顆粒的紅(黑)糖，因它的產地所得名，

基本上紅糖與黑糖是一樣的東西，只是製程的不同，其大小與顏色都會有所差異，

簡單說就是尚未精緻化的糖，風味如其顏色般較為深邃，而以此製成的蘭姆酒

便帶有其豐富的特色，用溫感與調性來形容，德莫拉拉蘭姆酒就是成為你冬裡的暖被，

一般蘭姆酒則是你夏日的沁涼。

 待續...

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