癮型人的調酒世界

接觸調酒多年，有件事情我至今仍難以理解，為什麼十個人中會有九個將『蘭』姆酒唸成『萊』姆酒？即使是看著蘭姆酒三個字唸也一樣唸錯，那，真的有叫做萊姆酒的酒嗎？

蘭姆酒是一種主要以甘蔗糖蜜為原料製作的烈酒，也是調製雞尾酒最常用到的基酒之一。而萊姆是一種類似檸檬的水果，市面上確實有用萊姆調味的香甜酒稱為Lime Liqueur，除了純飲，也能用於調酒，但說真的相當少見。

而以檸檬製作、不僅有許多市售罐裝品項，也是義大利當地家庭很常在家DIY的，是一種名為Limoncello的檸檬酒，聽名字很像一種喝起來很酸的酒，其實Limoncello一點都不酸，而且市售品項幾乎都偏甜。

Limoncello的製作很簡單，全部只要四個材料：食用酒精（或高濃度伏特加例如生命之水）、黃檸檬、糖與水。工具的部份需要削皮刀、濾網、漏斗，以及一個可密封的容器。

第一個步驟是最搞剛的：把檸檬洗淨後削皮，建議用削皮刀且施力不要太大，盡可能避免削下內部白膜的部份。削下的檸檬如果沒有要立刻榨汁使用，可以用保鮮膜完整包覆後置於冰箱冷藏保存備用。

為什麼要用生命之水96%這麼兇殘？這是因為成品最後要勾兌糖漿調製，如果酒精濃度不夠，最後放在冷凍庫靜置的時候很有可能會結凍。

接著密封容器靜置，在一個禮拜內每天找個時間搖晃一下，讓檸檬片充分浸漬於酒液內。

看到塑料容器裝烈酒人客可能會擔心，但我已經查過PP材質是可以的，如果有玻璃材質的容器當然最好，找不到的話可以參考此表：

（資料來源：https://heho.com.tw/archives/72679）

接著是煮糖漿，以『體積』比＝3（糖）：2（水）的比例，將兩種材料放入鍋中，煮到砂糖完全溶解即可關火，不要煮沸（所以請使用飲用水），煮好的糖漿放涼後，裝入罐中置於冰箱冷藏保存。

圖中是浸漬七天的酒液，檸檬皮的顏色已經析出，酒液呈現淺淺的黃色。打開聞聞看很像高濃度的檸檬精油，非常的香，但這時候絕對不要拿來喝，食道會灼傷啊～會灼傷～（敲響板）

拿出其中一片檸檬皮看，會發現顏色已經褪去，而且皮呈現硬化的狀態。如果不想浪費這些檸檬皮物盡其用，可以稍加清洗後放入消毒酒精瓶內，噴手消毒的時候還會有淡淡的檸檬清香～

準備好糖漿、濾網、漏斗與要用萊裝瓶的空瓶，就可以開始啦！

將酒與糖漿以1：1的比例攪拌均勻，我用500ml的生命之水，最後就是勾兌500ml的糖漿。攪拌完成後酒液會變得混濁是自然現象，因為不溶於水的成份會在此時析出。

將混合液過濾後倒入瓶中。

蓋上瓶蓋就完成啦，先別急著喝，Limoncello很甜而且酒精濃度很高，最爽快的喝法是凍飲尻嚇，同時降低酒精感與甜度。

放在冷凍庫中靜置，不用擔心會結凍！

以上就是在家自製Limoncello的作法，是不是很簡單呢？下次再有朋友在那邊萊姆酒萊姆酒的唸，你就拿這瓶酒從他頭上尻下去：

『你才萊姆，你全家都萊姆！』