癮型人的調酒世界

很醒目的交通指引：辛亥路與興隆路口，如果從辛亥隧道過來，開10分鐘就會看到天橋，靠松青超市那個角落就可以看到。

  

 

網友介紹的店家：這是在柔藍食單的文章中看到的店家，搬到木柵以後，我一直覺得附近好吃的東西實在很少，發現這個blog後，我就經常看這個版的介紹吃東西…

最重要的可否抽煙：不可（嘆）

有無提供酒類飲料：無

店內的空間很寬敞，清潔也做得還不錯。

  

 

放火鍋料的吧台噴出沒有意義的乾冰，只是為了增加美觀…

 

 

店內還有養著龍蝦等海鮮的水族箱，還有我很喜歡吃的海戰車…不過好像不能點…

  

 

首先要先選鍋底，有下圖十種可以選：

  

 

        我選了麻辣鍋底，湯頭很糟，有點像牛肉泡麵的調味粉包的味道…即使要求中辣也不會很辣…

 

 

特殊的用餐方式：

它有數種鍋類可以選，如果點了一般的雞豬牛羊鍋，肉片可以無限續盤，不過它的肉片普通，而且量很大，一個人頂多也只能吃一盤，有沒有無限續盤其實沒差…

 

 

        比較奇怪的是海鮮的部份，我點了300的蛤蜊鍋，可是無法續蛤蜊，換句話說就是只能吃它的火鍋料…還好與一般店家比起來，蛤蜊的量不算少。

 

 

        煮好後打開還蠻大顆的，全部都有開，還算新鮮。

 

 

        火鍋料的部份還算可以，服務生補貨時我有看到部份火鍋料是單品袋裝，不是用那種秤重賣的綜合火鍋料，所以不會每一種吃起來都差不多的『魚漿＋人工膠』味道

 

 

        店內有水果吧…有我最喜歡吃的聖女小蕃茄（請參考聖鬥士這篇）。

 

 

        冰淇淋是這個牌子的，水準大概比杜老爺低一點…

  

 

價格戰註定失敗的感慨：

兩三年前強強滾這種吃到飽的連鎖迴轉涮涮鍋開始在台北營業，六張犁那家我幾乎每個禮拜都會吃個一兩次，不過吃著吃著，也不禁擔心像它這樣的經營方式遲早會倒閉…

        因為它的價格實在是太便宜了，剛開幕時中午168加一成價格還在200以內，換句話說比一般平價涮涮鍋180～200的價格差不了多少，也因此這家開幕時，附近三四家涮涮鍋的生意都受到嚴重影響。

        不過這樣的低價真的撐不了多久，幾個月前它就這樣倒閉了，我仔細去分析台北市連鎖火鍋類商家的類型（以價格分層），得到以下簡單的表格：

 

價格等級 （晚餐）	範例店家	吃到飽	水果 甜點	冰淇淋	飲料	高價食材 （蝦、蛤）
單點式	鼎王	否	無	無	需加購	需加購
450-500	辣中間	是	有	高價位	有	有
350-400	天外天 （非旗艦店）	是	有	低價位	需加購	有
300	海宴	是	有	低價位	有	需加購
250	強強滾	是	有	低價位	有	低價位
200	錢都	否	無	低價位	有	需加購

 

        從這個表格可以得知強強滾在台北很難經營的原因，它的價格僅高於錢都類型的連鎖店，但幾乎全部的服務都有提供，雖然食材品質較差，但在台北市還是難以應付龐大的租金壓力。

如果我們從競爭的角度來看，每種店家的競爭的對手應該分別是前一個等級與後一個等級，例如本次介紹的海宴，就是希望能與350～400左右的店家競爭，另一方面又不要重蹈強強滾的覆轍。

因此我猜海宴可能是從強強滾倒閉的經驗而來，首先，高價食材需加購，其次，必須有其他商品種類擾亂消費者（最低價260加一成），或是販售一些在350以上的高價鍋，以避免單一價格賠到底的困境，但正如柔藍食單的版主所言，如果你點了這些鍋…為什麼不去品質更好的吃到飽麻辣鍋？

        像鼎王或老四川之類點餐式的店家，姿態就擺得很高：『貴但是東西好吃』（當然好吃與否見仁見智…）而辣中間、滿堂紅之類吃到飽的店家，秉持的就是『高價位、全方位的服務』，這兩種特色都有生存空間…

        我猜人的食量並不會因為吃到飽而有太多的增加，頂多多30%～40％左右，因此如果要在吃到飽的市場競爭，一定要提供全方位的服務（五項服務均有），最終都難免走向450-500這個價位…對我這種幾乎每天吃火鍋的人來說，考量價格、品質與蝦蛤需求，像天外天（大安店非旗艦店）這種價位的店家最適合我。

而錢都或一般常見的涮涮鍋店，服務雖然較少，但低價自會有一定的客源，因此也不至於倒閉，不過像海宴這種新型態的店家（汀洲路新開的麻辣五號也很類似），我覺得未免過於小家子氣，雖然避免了無限量供應高價食材的成本，卻也降低了蝦蛤魔人與黑根大隻狂光臨的意願，想東偷一點、西少一點來降低成本並以低價應戰的經營模式，我覺得註定會走上倒閉一途。